食素风现在很盛行。

其实这本书里也有很多是素食，这是因为有些时候为了平衡热量支出，我不得不去掉肉禽蛋类来给剩余的蔬菜多些增加口感的空间，这时较易出现全素。

中餐里的全素

全素很容易出现在中餐里。因为我们不喜欢食生，又需要给蔬菜很多调料和香料。炒一盘蔬菜，会花很多热量在油脂上，那么再到哪儿去扣除热量呢？

只能去掉肉禽蛋。

素食的来源

当然这不是素食的由来，但是很多素食都打着吃素更健康的旗号。

只是在我看来：它更应该是一种饮食喜好而不应该总是与“健康”双双出现，它们之间没有任何必然存在的关联。

素食与健康

油豆腐多么香，炸红薯片也是，素鸡也很好吃。这里没有一样热量很低。

换句话来说，素食、植物类食物，只有在保有它们基本形态以原汁原味的料理方式出现时才是真的健康，否则和沙拉一 样，你会落入油脂的陷阱。

而如果你不是一名贯彻始终的素食者，只是碰巧去吃了一顿素食，又因为无法忍受原味而着迷于那些重口味调制的素食时，前者与后者的代谢是有些许区别的。

前者不太 会因为这些摄入的油脂量带来堆积脂肪的烦恼，后者则很有可能。

蛋奶素的益处

通常来说蛋奶素还是要更均衡一些较好，这是因为那些素食里不含有的氨基酸可以从蛋类和奶类中补充，不太会出现养分完全缺失的状况。

饮食结构偏素较好

其实我们整体的饮食结构本身就应该要偏素一些才好。我只是觉得没有必要把动物蛋白质完全剔除。

各国现在给出的膳食指南，都是非常偏向素食的，肉禽蛋的比例都不是很高。

而对于有小叶增生的女性来说，不能多吃大豆制品，是不能贸然当一名素食者的。

本文出自《低卡料理家》，陈珊珊（Tella）著