美食烹饪
其实正因为传统料理里大多都缺乏纤维，而我们的身体又面临很多亚健康问题。
科学家们看到纤维应该是可以帮助我们解决肥胖、水肿、高血压等等问题， 所以现在你发现到处都提到纤维，人人都在讲这个菜好那个食物好，因为它们富含膳食纤维。
没有错。
我们在吃主食时没有摄取能够从谷物外壳中摄取到的这类纤维，而如果蔬菜吃得少的话，这部分纤维也会摄入不足。如果仅仅是“精致淀粉+蛋白质+饱和脂肪”的摄入模式，那么这根本就是健康杀手。
膳食纤维的作用
1.膳食纤维能够影响脂肪代谢，帮助大肠pH值下降， 避免有害菌过度生长。
2.同时它被微生物分解以后，具有高度的亲水性，会结合大量水分子，带来饱腹感。
3.膳食纤维也能够和肠道中的胆酸结合而将此类有害物质带出体外。
但是，膳食纤维并不是多多益善的养分，其每日建议摄取量为20-35克。
如果你最近有意识地在吃膳食纤维但又有以下症状，那么你有可能是膳食纤维吃得太多了。
肠绞痛
当你一次性吃了过多膳食纤维的时候，身体来不及对它们进行分解，只能慢慢来，就有可能造成整个食物代谢的减缓甚至停滞。这种时候你恐怕就会感觉到肠绞痛。
腹泻
膳食纤维的效用之一是促进肠道蠕动。如果一次吃太多，就有可能使得蠕动速度过快， 甚至都没来得及分解代谢就被排出，这时就会出现腹泻。
便秘
如果你摄入了很多膳食纤维却没有喝下足够的水，就会出现便秘。膳食纤维一定是需要液体辅助才能促进肠道蠕动的，如果只吃纤维不喝水，想想看，它只能停在肠道内不动了。
胀气
如果你一次摄入太多的膳食纤维，肠道细菌一起反应的时候，就会有这种状况出现。
本文出自《低卡料理家》，陈珊珊（Tella）著
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