最全食材保鲜法，内附家常菜谱，居家必备攻略！-美食烹饪--FOTILE方太厨电官网

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疫情期间除了如何买到蔬菜，蔬菜如何更长时间地进行储存也是很关键的一点。尤其针对现在买菜难、买菜贵的现状，我们应该如何有选择性的购买食材？以及各种食材如何有效储存呢？

一、买什么

1、特殊条件下，不要单纯根据自己的喜好，而是需要兼顾家庭每个人几天、一周、甚至十几天左右的饮食需求，要有一个周全的采购计划。

2、采购时要兼顾保鲜期长中短的蔬菜，合理配比做到疫情期间“吃好菜”和“有菜吃”。
除了采购一部分2-3天的绿叶菜外，还需要适当采购如茄子、番茄、丝瓜、黄瓜等中等保鲜期的蔬菜，土豆、莲藕、山药等保鲜期比较长的蔬菜。
绿叶菜中不同品类的保鲜期也是有显著区别的，菠菜低温下保鲜期比较长，优于生菜、青菜等绿叶菜。

3、采购时也有几个原则需要遵循

不要选择有病（有霉斑或虫口）有伤（机械伤或挤压伤）的蔬菜；
不要选择过于鲜嫩的蔬菜；
不要选择水洗的蔬菜；
不要选择有大量黄叶等衰老症状的蔬菜；
不要选择已经冷藏保鲜过的蔬菜。

二、如何储存

1、买回来后如何处理

（1）首先外包装一定要消杀！消杀！消杀！
（2）买回蔬菜后，进行去杂分级整理，首先要先去掉其中土块、杂草及黄老叶、病伤叶、病叶等，这些叶片容易衰老和带来风险，殃及好的蔬菜储藏；
（3）蔬菜一定不要大包塞入冰箱完事，蔬菜放入冰箱冷藏先要开着保鲜袋冷却20至30分钟，冷透了再用保鲜袋包装起来；
（4）冷透后的蔬菜需要扎紧袋口，保持袋中蔬菜湿度；
（5）冰箱内蔬菜不要一次放得太多，更不要将冰箱冷藏塞得满满的，一定要留有一定透气空间。因为放多了容易挤压蔬菜，蔬菜比较嫩，容易压伤、压坏；塞得太满，冷空气不容易循环，造成冷循环不畅，里层蔬菜容易变质；

2、不同蔬菜的保鲜时间以及保鲜方法

（1）普通绿叶蔬菜
保鲜效果：3天~1周
保鲜方法：用厨房纸和牛皮纸，用它们包裹绿叶菜能吸收水汽维持保鲜袋内的湿度，这种方法能让原来只有3天生命力的绿叶菜超长待机1周。

（2）菜芯大的绿叶蔬菜
保鲜效果：1周~3周
保鲜方法：这招需要用到面粉或牙签，特别适合球生菜等菜心较大的蔬菜。把根部切掉在切口涂上小麦粉或拿牙签侧插入底部菜心处，能让蔬菜进入休眠状态，保鲜3~4周左右没问题。

（3）根茎类
保鲜效果：1周~3周
保鲜方法：像胡萝卜、西葫芦这类根茎蔬菜用保鲜膜整个包裹起来能防止它们水分蒸发，保持最佳口感。

（4）椒类
保鲜效果：1周~3周
保鲜方法：这种“蜡烛保鲜法”，对彩椒、青椒、尖椒等椒类都适用，先用剪子把椒蒂剪出一个切面，再把燃烧后的蜡油滴在切面上。这就好比封住了青椒的大动脉，再放入冰箱冷藏可保鲜2-3周哦。

（5）葱姜蒜
保鲜效果：2周~1个月
保鲜方法：锡纸也是日本主妇厨房里的必备法宝，将锡纸剪出适合大小紧贴食材包裹住葱姜蒜等配料，放在室内通风阴凉处至少能保证一个月不发芽也不变干。或者磨成沫用保鲜膜包好冻起来，用的时候掰一块就行。

（6）土豆、地瓜
保鲜效果：1个月~2个月
保鲜方法：找个不要的纸箱在四周扎几个出气孔，底部铺上旧报纸再放加入沙子，把土豆、地瓜埋进沙子里保证沙子刚刚没过它们即可。这样做能减少光合作用、让土豆减缓发芽的速度同时避免接触水汽保持干燥。不过要注意土豆和红薯不能一起存放，不然会坏的更快哦~

（7）番茄
保鲜效果：几个月+
保鲜方法：西红柿容易被冻伤，所以在冷冻时不要切开，只把蒂挖掉再包好保鲜膜放入塑封袋中。

（8）菌菇类
保鲜效果：几个月+
保鲜方法：菌菇类一点水汽都沾不得，所以处理菇类不要清洗，只拿湿巾把表面的脏东西擦掉。去缔后切成片，塑封冷冻即可！

（9）肉类
保鲜效果：几个月+
保鲜方法：因为肉类反复解冻容易变质，所以长期囤肉要按每次用量切好小份分装密封后冷冻。

（10）鸡蛋
鸡蛋的冷藏想要保存更久的时间，有几个小贴士：

不要水洗鸡蛋。不管是散装蛋，还是盒装鸡蛋，存放之前都不需要清洗，清洗过程反而会破坏外蛋壳膜，细菌更容易通过气室进入蛋内，加快鸡蛋的变质。如果有脏东西，可以用布轻轻擦拭表面，再放入冰箱。
一定要放到冰箱里。鸡蛋放置在室温环境1天，相当于冷藏环境下的1周左右。

大头朝上立着放。如果细心观察，会发现所有盒装蛋都是竖着存放的。因为蛋黄比蛋白轻，如果鸡蛋横着放，蛋黄就会浮上来贴在蛋壳上，更容易散黄变质。所以我们存储散装蛋的时候，记得把蛋竖起来，并且大头朝上。为什么大头朝上呢？我们平时剥鸡蛋的时候，会看到鸡蛋大头的一边有一块凹了进去，那个地方就是鸡蛋的“气室”。这样即使时间长了，蛋黄往上走，因为有了气室的阻隔，也不容易贴到蛋壳上。

蔬菜水果表面的水分，会加快它们的腐烂。切好洗好的蔬菜水果，先擦掉多余的水分再放进冰箱最好。

平时不会做菜的朋友，关键时候多囤自己会做的、多囤自己爱吃的，再考虑其他人囤得多的种类。

同时考虑食材的占地空间和消耗速度，肥牛片、响铃卷不是囤货的好选择。如果冰箱空间有限，鸡腿、鸡蛋、香肠、猪牛肉馅、猪前腿肉、猪五花肉是出肉率最高、最容易做、最百搭、也最好储存的蛋白质。

另外，要切记每个人家里的温度湿度、冰箱脾气都不一样，土豆在南北方发芽速度就是不同的。平时多留个心眼，观察什么食材在自己家保存时间，气候潮湿的地区要经常整理干货！

3、如何判断是否变质，是否能继续食用？

经常检查冰箱内的蔬菜是否变质，发现蔬菜变质或变黄、变老及时处理掉，切莫吃那些变质、腐烂菜，否则容易影响身体健康。

绿叶菜能放多长时间，是由很多因素决定的，譬如绿叶菜品种、采收老嫩程度、采收后的处理及储藏条件等等。但对于普通居民家庭的冰箱来讲，虽然不及专业保鲜贮藏那么长时间，但是只要按照规定执行，保鲜期还是能够延长很久的，能够满足目前疫情蔬菜贮藏需要：青菜12-15天、生菜10天、杭白菜15天、鸡毛菜3至4天、草头3至4天。

至于储存的绿叶菜如何判断其还可以食用，主要从营养性、适口性和安全性三个方面来考虑，一般没有霉烂变质、茎叶绿色且没有失水萎蔫的蔬菜都是可以食用的。如果出现霉斑和严重黄花，建议不再食用，这时绿叶菜营养价值很低，但风险性很高，食用需谨慎。

4、如何收纳

可以按照功能性、赏味期等将冰箱空间进行区域划分↓

或者用收纳盒和收纳篮分隔空间，因为果蔬收纳的要点是千万不要堆放食材！↓

长尾夹是冰箱收纳好帮手，挂在门上可以夹些调味品。↓

三、如何烹饪

1、疫情期间居家饮食如何做好膳食搭配

由于家庭条件限制，冰箱容量有限，需要先吃保存时间较短蔬菜，再吃储存期较长蔬菜，科学合理食用。

现代科学研究表明，饮食作为人体营养的主要来源和享受生活的主要渠道，在保障人体健康营养和精神愉悦方面有重要作用，那么按照以下做到更好：
（1）饮食上更需要合理搭配，荤素相宜，适当增加虾鱼、牛肉及奶制品等优质蛋白摄入；
（2）作息和饮食要规律，一日三餐尽量定时合理饮食；
（3）适当多吃杂粮、果蔬等有助于消化的食物，大鱼大肉脂肪高蛋白饮食适当控制；
（4）饭后适量运动，不要饭后立即卧床；
（5）水果蔬菜摄入量适当增加，增加维生素C和花青素的摄入有利于健康和愉悦精神。
膳食搭配可以参考“中国居民平衡膳食宝塔”来选择食物，科学饮食。

2、万一暂时没抢到菜，有没有啥品类可以暂时代替蔬菜的作用？

蔬菜给我们提供的营养成分很多，但是最主要的还是提供维生素、矿物质和一些生物活性物质及酶类。在疫情条件下，蔬菜供应可能有限，如果短期蔬菜难以保障的情况下，大家可以多吃点水果或水果制品，如冻干果蔬干等等，对维生素和矿物质的大多数需求都是能满足的，特别是可以多吃点苹果等果品，其他能够正常饮食就好。大家也没有必要过度焦虑，要相信春暖花开就在眼前。

3、一些快手简单的家常菜推荐

蔬菜类：